Le processus magique de transformation du lait n'a plus de secrets pour Verano Bertagni. Il connaît chaque petit pas et prend soin de chaque pas avec une attention aimante dans la laiterie qui porte le nom de sa famille à Pieve Fosciana, au coeur de la Garfagnana. Héritier d'une dynastie de bergers de la vallée de Soraggio, où la rivière Serchia prend sa source, porte-drapeau d'une ancienne tradition, c'est aussi grâce à son engagement passionné que la race ovine Garfagnina a été sauvée de l'extinction à laquelle elle semblait destinée. C'est un jeu d'équipe - dont Verano est l'un des protagonistes - qui a déclenché le processus de sauvegarde de la race conservée dans le parc d'Orecchiella. Reconnaissable à sa toison d'un blanc pur, semblable à Massese mais a les cheveux et la peau foncés, la brebis Garfagnina est une ancienne race indigène qui produit du lait sucré, d'où les mains expertes des fromagers locaux peuvent obtenir un pecorino au goût unique. « Notre grande satisfaction est que, grâce à des études menées en collaboration avec différents laboratoires universitaires, nous pouvons être sûrs des origines de ce mouton qui commence aujourd'hui à repeupler les Hauts Apennins de la Garfagnana. Notre objectif est de nous ramener les troupeaux, dans les pays d'où ils viennent ".