Il magico processo di lavorazione del latte non ha segreti per Verano Bertagni. Ne conosce ogni minimo passaggio e ne cura con amorevoli attenzioni ogni fase nel caseificio che porta il nome della sua famiglia a Pieve Fosciana, nel cuore della Garfagnana. Erede di una dinastia di pastori originari della Valle di Soraggio, dove nasce il fiume Serchia, portabandiera di un’antica tradizione, è anche grazie al suo appassionato impegno che la razza di pecora Garfagnina è stata salvata dall’estinzione cui sembrava destinata. È stato un gioco di squadra – di cui Verano è uno dei protagonisti – quello che ha innescato il processo di salvaguardia della razza custodita nel Parco dell’Orecchiella. Riconoscibile per il vello bianco candido, simile alla Massese che però ha pelo e cute scuri, la pecora Garfagnina è un’antica razza autoctona che produce un latte dolce, da cui mani esperte dei casari locali possono ricavare un pecorino dal sapore unico. «La nostra grande soddisfazione è che, grazie agli studi condotti in collaborazione con vari laboratori universitari, possiamo essere certi delle origini di questa pecora che oggi comincia a ripopolare l’Alto Appennino della Garfagnana. Il nostro obiettivo è riportare le greggi da noi, nelle terre da cui provengono».