La «mission» rurale de Podere Cristina est de participer au projet de récupération de la poule romagnole. Une passion née par hasard, explique Valentina Cipelli. "J'ai démarré l'entreprise il y a neuf ans, de rien. J'ai déménagé à la campagne et j'ai commencé à suivre des cours. J'ai donc découvert la poule de Romagne et je me suis retrouvée dans le monde rural ". Le coup de foudre. "C'était le destin: pour moi la campagne a toujours été synonyme de poules, chiens et chats: parce que ma grand-mère a toujours eu des poules". Et c'est ainsi que l'aventure a commencé. Aujourd'hui la ferme compte de nombreuses poules, vivre à l'extérieur avec beaucoup de pelouse et d'eau de source. Le régime alimentaire est biologique et intégré à tout ce que les poules trouvent chaque jour en train de gratter à l'extérieur de leurs "maisons".. Ils vivent libres, jour et nuit, «Aussi parce qu'ils sont de nature vagabonde. Ils ne peuvent pas être élevés en batterie". Certains vont même dormir dans les arbres. A la ferme Cristina tout est bio: les céréales sont cultivées, à partir de laquelle on obtient des farines qui sont ensuite utilisées en cuisine pour le restaurant. Et puis les fruits et légumes (un verger avec des arbres fruitiers séculaires est en train de naître): aussi dans ce cas, les légumes et les fruits sont ensuite utilisés en cuisine, frais ou transformé.