La ”mission” Rural di Podere Cristina è partecipare al progetto di recupero della gallina Romagnola. Una passione nata per caso, spiega Valentina Cipelli. «Ho iniziato l’attività nove anni fa, dal nulla. Mi sono trasferita in campagna e ho cominciato a frequentare dei corsi. Così ho scoperto la gallina Romagnola e mi sono ritrovata nel mondo Rural». Un colpo di fulmine. «Era destino: per me la campagna ha sempre significato galline, cani e gatti: perché mia nonna ha sempre avuto le galline». E così è iniziata l’avventura. Oggi l’allevamento comprende numerose galline, che vivono all’aperto con prato in abbondanza e acqua di sorgente. L’alimentazione è di tipo biologico e integrata con tutto quello che le galline trovano razzolando tutti i giorni all’esterno delle loro “casette”. Vivono libere, di giorno e di notte, «anche perché sono di indole vagabonda. Non si possono allevare in batteria». Alcune vanno perfino a dormire sugli alberi. Al podere Cristina tutto è all’insegna del biologico: vengono coltivati cereali, da cui si ottengono farine utilizzate poi in cucina per il ristorante. E poi frutta e verdura (sta nascendo un frutteto con piante di frutti antichi): anche in questo caso, ortaggi e frutta vengono poi usati in cucina, freschi o trasformati.