05/08/2018

Un festival dédié à l'antique Hérisson de Parme

Dimanche 12 August Traversetolo a été le protagoniste d'une journée entière consacrée à l'ancienne tomate Riccio di Parma et à son histoire. Alors avec la troisième édition de la fête, le centre-ville s'est à nouveau teinté de rouge. Du matin au soir, sur la place Fanfulla, il était possible d'admirer une exposition-marché avec plus de deux cents variétés de tomates non seulement locales mais de différentes parties du monde., du champ de collecte de la plante fruitière de Bannone di Traversetolo: différentes formes et différentes couleurs, du rouge au jaune, du vert au noir, passant par le rose et le rayé. Et parmi ceux-ci aussi le Hérisson, à la pulpe rouge, charnu et savoureux, nervuré et aplati aux pôles qui, en plus d'être consommé l'été en salade, il a été utilisé à grande échelle pour la production d'autrefois jusqu'aux années 1950, à remplacer par des tomates plus adaptées à la transformation industrielle. C'est le professeur Carlo Rognoni qui, à Panocchia au XIXe siècle, a commencé à sélectionner les meilleures qualités de tomates et à réaliser les premiers essais de transformation du produit en conserve.. Ce sont les terres rouges des contreforts de Parme, du ruisseau Enza al Baganza, l'endroit idéal pour la culture de cette variété. Et c'est là qu'il en est encore aujourd'hui, comme autrefois, quatre fermes, appartenant à l'Association des agriculteurs de tomates frisées, ils cultivent et récoltent le Riccio à la main en agriculture biologique. Et je suis, en plus de la plante fruitière: Colle de Corcagnano, La Torre di Pilastro di Langhirano et Zavabio di Mamiano qui, pendant la journée, ont donné l'occasion de goûter et d'acheter leurs tomates fraîches et transformées dans le passé. Une journée vraiment pleine d'initiatives et de contributions, à commencer par la conférence organisée à 10 à Corte Agresti, dédié aux anciennes tomates de Parme qu'il a mises au jour, à travers les interventions toujours intéressantes d'intervenants du secteur, l'importance de la biodiversité et de la durabilité, où un produit comme la tomate Riccio, le patrimoine de chacun, il doit être préservé et est un exemple pour la valorisation d'un territoire.
Un itinéraire riche et délicieux également dans les restaurants de la ville qui se sont livrés à présenter la tomate frisée dans les recettes les plus variées: du Caprese classique à la crème glacée, en passant par les gnocchis et wraps. Le long des rues, il y a aussi des étals avec des produits agricoles de la "Campagna Amica" de Coldiretti, une exposition de maquettes et de jeux, une exposition thématique d'art et d'illustration, la musique traditionnelle mais aussi la mise en marche des tracteurs et véhicules agricoles d'époque utilisés pour la démonstration de l'ancien rite du battage. Pour clôturer la soirée, à 22 sur la place Vittorio Veneto, le concert gratuit de la jeune Federica Carta, ancien concurrent de l'émission de talents "Amici". Une fête annuelle ressentie et suivie, pour mettre en valeur le Hérisson et ses "frères", qui satisfait l'intérêt accru pour la biodiversité et la qualité des produits que nous consommons, selon la philosophie qui anime le Projet Rural: sécuriser la biodiversité végétale et animale pour l'avenir.