04/04/2018

Transhumance: l’antica tradizione candidata patrimonio dell’ umanità Unesco

La Transhumance, ancienne pratique agricole préservée par les communautés de territoires ruraux, è candidata a diventare patrimonio culturale immateriale dell’umanità Unesco. La richiesta è stata presentata ufficialmente a Parigi dall’Italia, Paese capofila insieme alla Grecia e all’Austria. A farlo sapere è il Ministero delle Politiche Agricole, che ha coordinato la redazione del dossier di candidatura, informando che è stato formalmente avviato il processo di valutazione internazionale che porterà alla decisione da parte del Comitato di governo dell’Unesco nel novembre 2019. Ettore Río, allevatore custode della pecora Cornigliese, conosce bene la transumanza. <<Quand je descends des pâturages, se déplaçant d'un endroit à un autre autour de moi, les enfants se rassemblent et s'arrêtent, ils veulent comprendre comment je fais ce travail, ils veulent connaître mon monde>>. Le métier d'Ettore Rio est l'un des plus anciens au monde: le berger. Mais Rio n'est pas un pasteur ordinaire: è un appassionato, tenace, visionario “allevatore custode” della pecora Cornigliese, ancienne race originaire des Apennins supérieurs de l'Émilie, actuellement répandue également dans d'autres provinces de la région, bien que de façon plus limitée. Aujourd'hui, dans la province de Parme, il y a environ sept cents têtes de ce mouton qui a une triple attitude (du lait, pour pecorino et fromages mixtes, c'est du travail, le temps des matelas, et de la viande), qui vit sur les pentes des plus hautes montagnes de la région de Parme et qui est élevé par qui, encore aujourd'hui, il a une grande passion pour son dur travail. <<J'ai - explique Rio - un troupeau transhumant de deux cent trente spécimens; en été, je déménage dans les régions les plus élevées de la province (comme Monchio, Le ski c'est Lagrimone) pour ensuite descendre, quand il fait froid, dans des pâturages plus accessibles et abrités comme à Barbiano, où j'ai un abri, dans l'écurie>>. À Monchio, il y a trois éleveurs, mais Ettore Rio est le seul qui a un grand troupeau. Un grand troupeau de moutons de grande taille sans cornes, ils ont de longues oreilles, grande et pendante et plusieurs taches noires sur la tête et les membres. La race est longue et prolifique grâce aux naissances fréquentes de jumeaux. La viande est savoureuse mais délicatement parfumée, aux douces notes herbacées et boisées: il convient aussi bien aux recettes traditionnelles qu'aux plats créatifs (exquis et fin même cru, dans le tartre). C'est aussi une viande de grande qualité (excellente source de protéines) et en toute sécurité: les moutons ne mangent que de l'herbe.