21/03/2022

LUNIGIANA TESTAROLS

Testaroli artisanal cuit dans des textes traditionnels au feu de bois. La production de testaroli est liée à la région de Lunigiana et en particulier à la ville de Pontremoli. Leur nom vient du “texte”, une poêle qui est utilisée sur le gril. Le texte, fabriqué à l'origine en terre cuite et maintenant en fonte, il se compose d'une base très large d'env 45 cm de diamètre et un couvercle.
Le traitement est à la main et est préparé avec de l'épeautre et de l'eau. La tradition veut que le testarolo soit assaisonné de pesto, mais il est aussi excellent avec du fromage et de l'huile d'olive extra vierge.