31/05/2017

Le Maggengo

Dans toutes les prairies d'Italie c'est l'heure des foins. En étable ou prés médicaux, comme ceux de Rivalta, Les opérations de fenaison de la première coupe se concluent ces jours-ci, le soi-disant Maggengo. C'est le nom de la fauche du foin ou du fourrage qui a lieu au mois de mai. La première récolte a été la plus rentable, car il apportait environ un quart de la production annuelle de fourrage. C'est en fait le plus abondant mais le moins énergétique des suivants, composé majoritairement de graminées et de quelques légumineuses. Vu le peu de précipitations cette année, c'est un fourrage très sec, cette caractéristique donnera naissance à un fromage au goût plus prononcé. Une curiosité: autrefois les fromages tiraient leur nom du type de fourrage utilisé, ce qui lui donnait des arômes très particuliers. La deuxième récolte, Auguste, est le meilleur: plus riche en légumineuses (comme la luzerne) et avec moins d'herbes. La troisième et dernière récolte, le Terzuolo, il conserve une puissance énergétique plus diluée que la précédente, donné par la plus grande possibilité de pluies. Et tout se déroule selon un rythme saisonnier qui détermine la diversité d'un produit par rapport à un autre. Le cas de la Marcite est différent, pelouses pouvant être irriguées toute l'année, qui permettent donc une plus grande production. Donc en mai la troisième tonte est déjà effectuée: en fait selon la tradition, la première coupe a eu lieu fin février, le deuxième en avril, le troisième fin mai (précisément dit Maggengo), le quatrième fin juillet (Auguste), le cinquième fin août (Terzuolo), la sixième début octobre et la dernière entre novembre et décembre.