24/02/2023

LES AGRETTI SONT ARRIVÉS

Ils sont appelés agretti en raison de leur goût aigre, saline, et aussi « barbe de frère » pour les longues feuilles filiformes qui rappellent les barbes des capucins. La plante est petite et la récolte se fait lorsque les pousses ont atteint au moins le 20 centimètres.
C'est un légume riche en vitamines A et B, sels minéraux et fibres. Il a très peu de calories mais une grande capacité purifiante pour le corps, ainsi que des propriétés antioxydantes.
Dans la cuisine, il est bouilli ou cuit à la vapeur. La préparation la plus simple est un léger échaudage dans de l'eau bouillante puis assaisonné d'huile et de citron. Il est plus largement utilisé pour préparer des omelettes.