11/05/2021

LES HARICOTS DE LIGURIE SONT ARRIVÉS

La bourrache est une espèce rustique qui pousse jusqu'à 1000 mètres. Feuilles, bulleux et charnu, couleur gris-vert, elles sont récoltées avant floraison pour garder leur tendreté et leur saveur délicate.
Les petites fleurs d'une jolie couleur entre le bleu et le violet, en forme d'étoile et disposées en grappes, ils sont très appréciés des abeilles.
Autrefois, les teinturiers l'utilisaient pour teindre les tissus en turquoise ou vert aigue-marine. Louis XIV de France, le Roi Soleil, il aimait tellement la Bourrache qu'il força les jardiniers de Versailles à en planter d'immenses étendues.
C'est une plante largement utilisée dans la cuisine en Ligurie, connu depuis l'époque romaine et attesté dans les estampes de cuisine depuis 1860.
Il se mange cuit, simplement bouilli en accompagnement, ou il est utilisé pour les pâtes farcies, Risotto, gâteaux et omelettes aux herbes.