22/09/2020

LES BARBOJ'S COTOGNE SONT ARRIVÉS

Le coing n'est pas, comme on le pense souvent, un type de pomme ou de poire mais plutôt une espèce à part entière. Le fait que, dans le langage courant, parler de “coing” e vous “mais cotogno” c'est une petite erreur due au fait que les fruits du coing, selon les cultivars, ils peuvent prendre la forme d'une pomme ou d'une poire. Melo et pero ne sont en fait que ses parents. Selon la mythologie grecque, le fruit du coing, la pomme d'or dédiée à Era (Junon) c'était un symbole d'amour et de fécondité. Cette image est restée inchangée même pour les cultures qui ont suivi celle hellénique, pour que, presque jusqu'au siècle dernier, le coing a continué à représenter la promesse de fidélité dans les traditions et les rites du mariage. À nos jours, seuls quelques connaisseurs de produits naturels utilisent encore un coing pour parfumer draps et linge, mais tout le monde connaît le coing, ce délice est depuis longtemps devenu un raffinement automnal. De plus, ce fruit a été représenté dans diverses œuvres d'art. On peut l'admirer dans les fresques du XVe siècle de certaines salles du château de Torrechiara. La phytothérapie utilise les principes actifs du coing, contenue dans la pulpe des fruits, dans les feuilles et les graines aux propriétés astringentes, anti-inflammatoire, émollient et calmant. Dans notre province, les coings ont toujours été traditionnellement utilisés pour obtenir des coings, confitures dont le fameux "cotognini" (cubes moelleux de pulpe de coing et sucre), alcool, le fameux « sbùrlon » ainsi appelé pour sa puissance de “pousser un cri”, c'est pour aider à la digestion. E’ un fruit très parfumé, ne convient pas à la consommation fraîche mais savoureux et saignant s'il est cuit.

RECETTE DE COTOGNA À LA VAPEUR:
Ingrédients: 500 gr en coton, 250gr de sucre, petit vin blanc
Préparation: Les coings sont coupés en tranches, peler et retirer le noyau, ils sont bouillis un peu puis mis dans de l'eau froide. Lorsqu'elles sont bien égouttées, elles sont pesées et placées dans des bocaux. Maintenant, mettez le sucre sur le feu avec un peu de vin blanc, il est clarifié et versé sur les pommes, puis stérilisation à la vapeur (75 minutes à 100 degrés)

Cette information a été tirée des livres de l'Association des Fruits Anciens, plusieurs ouvrages consacrés aux variétés végétales anciennes sont disponibles. Enzo Melegari a enseigné pendant plus de trente ans à l'Institut technique agricole Fabio Bocchialini de Parme et a consacré sa vie à la biodiversité, en particulier au monde végétal à la recherche de fruits anciens.. Un long travail, constant, qui a conduit au passage à tabac dans toute la province de Parme au début des années 1980, Piacenza et Reggio Emila à la recherche d'anciens patriarches de fruits qui ont été sauvés en volant à leurs propriétaires les coutumes et les traditions gastronomiques et œnologiques qui leur étaient liées. Chaque variété a ensuite été sauvée en greffant ces variétés anciennes dans un champ de catalogue de la même école, recueillant finalement plus de 700 variété de fruits anciens, l'une des premières et des plus complètes collections existant en Italie. Précurseur de l'étude et de la valorisation de la biodiversité. Nous lui devons tout “Merci”. https://www.rural.it/enzo-melegari-agricoltori-custodi/