12/09/2017
Saveurs trouvées au Marché Rural
L'automne arrive. Et avec lui, les saveurs anciennes reviennent, pourtant encore inconnu de la plupart, qui redonnent le goût d'une époque marquée par le passage des saisons et d'une vie liée à la terre. Au centre de Parme dans les locaux de ce qui a été l'une des épiceries fines les plus renommées et historiques de la ville, l'épicerie fine Grisenti à Borgo Giacomo Tommasini 7, à partir de mars 2017 il y a le Marché Rural, un petit marché avec un laboratoire attenant, Colombe il y a de la place pour les matières premières avec la saveur du passé, fruit du travail obstiné et passionné des éleveurs et des producteurs de l'Apennin toscan-émilien, dédié à la sauvegarde des variétés végétales anciennes et des races animales anciennes. Saveurs trouvées, encore nouveau, comme le ancien pain aux grains des Lusignani, Fromages Monorazza au lait cru entier de vaches Bardigiana, Ottonais, Gris des Apennins et Blanc Val Padana de la laiterie Montanina, le fromage Pioneer de la famille Advini, lait d'ânesse frais de la société Montebaducco, le pecorino Massese de Verano Bertagni, les œufs de poule de Romagne de Podere Cristina, Charcuterie et charcuterie Cinta Senese de l'entreprise Cipressi in Chianti, et ceux de cochon noir élevé en plein air de la Rosa dell'Angelo, je Haricots Zolfini, épeautre de la Garfagnana et pois chiches roses de la famille Longini, déjà cuit, les testaroli de la Lunigiana à l'épeautre de Testarolando, jus de pomme frais, herbes sauvages, la purée de tomates Riccio di Parma, moutardes blanches à la pastèque, Poire noble et coings de Centrale della Frutta et ses soupes et potages de saison prêts à l'emploi. Septembre c'est aussi le temps des raisins. Juteux, doux mais pas écoeurant, avec tout le panache de la rondeur de son raisin mignon, comme des bulles rassemblées en grappes, voici le merveilleux cépage termarina, autrefois répandu sur nos terres. Il se déguste littéralement en bouchées en version nature (c'est sans graines, donc complètement dépourvu de "graines") ou à déguster sous l'aimable couvert de confiture, parfait pour les tartes à l'amarcorde et pour couronner une tranche de pain aux grains anciens légèrement toasté et bien beurré: idéal pour un petit déjeuner de roi. Septembre nous allons. Il est temps de… Marché rural.