Mauro Carboni est un expert de la biodiversité végétale et de la récupération des variétés anciennes. Immédiatement après avoir obtenu son diplôme en agriculture, commence une intense activité de recherche sur les cultivars indigènes des provinces d'Émilie, auquel il soutient des missions d'enseignement et des stages. Dans le 2006 il a fondé l'Association des oléiculteurs de Parme, ce, à partir du catalogage des anciennes souches locales, évaluer le patrimoine génétique et enfin réintroduire les plants obtenus par bouturage, vient bientôt produire l'une des meilleures huiles d'Italie. Dans les années qui suivent, il s'impose comme consultant agronome et étend son champ d'action à des techniques de pointe telles que l'endothérapie et l'analyse de la stabilité des arbres.. Il est l'auteur de nombreuses publications spécialisées et une référence technique pour des sociétés prestigieuses spécialisées dans les productions de la plus haute qualité.. Alessio Zanon, vétérinaire, il a participé à plusieurs projets régionaux et provinciaux. D'abord celui de la valorisation des volailles indigènes d'Émilie-Romagne, du cochon noir, des moutons Cornella et Cornigliese, puis il a participé à la rédaction des lignes directrices pour la conservation de la biodiversité pour la FAO commandée par la Conférence des régions d'État et a collaboré avec des organismes régionaux pour la rédaction de certaines lois importantes sur la protection de la biodiversité zootechnique. Expert en biodiversité animale, il s'occupe de l' « Ecurie Salvezza » à Rivalta, collabore avec diverses maisons d'édition du secteur. Le dernier projet ambitieux concerne la mise à jour complète de l'Atlas déjà connu des races indigènes italiennes et la création d'un atlas similaire de petites espèces (volailles, lapins et pigeons).