21/09/2017

L'incroyable voyage à travers les histoires et les produits

Rural Festival, Gaiole in Chianti – Il y a d'abord la passion, celui qui guide les choix à contre-courant, dicté uniquement par le cœur. Ensuite, il y a l'émerveillement de découvrir de belles histoires d'engagement et de détermination. Vient ensuite le marché et les éloges du public. Les voici les produits de la terre et des races animales en danger d'extinction redécouverts et sauvés d'une fin inéluctable. La Fête Rurale migre en Toscane (deux jours pleins d'événements le week-end dernier) et c'est encore un succès annoncé. L'événement de Rivalta di Lesignano dédié à la biodiversité agricole "répète" le boom du public grâce à la formule éprouvée: valoriser les produits anciens, ramené à la vie uniquement par amour, dans un marché extraordinaire qui n'a pas d'égal. Force: la recherche rigoureuse du lien avec le territoire et la qualité inégalée rigoureusement sélectionnée par l'agronome Mauro Carboni et l'expert en biodiversité animale Alessio Zanon. Une quarantaine d'exposants. Des petits producteurs à la tête d'exploitations phares de la biodiversité. Il y a beaucoup de parmesan, en collaboration avec des producteurs toscans, dans le marché installé dans la rue principale du joli village de Gaiole in Chianti. Encore réussi La famille Rurale est donc réunie pour la deuxième fois cette année – début septembre, le rendez-vous était comme toujours à Rivalta – afin d'offrir aux consommateurs des produits différents, lié à une tradition lointaine, presque oublié. Une vraie fête, avec les maires des territoires concernés – Michèle Pescini de Gaiole, Giorgio Cavatorta de Lesignano, Simone Dall'Orto di Traversetolo – à la pointe, en signe de reconnaissance envers les organisateurs. Curiosité et admiration Les visiteurs sont informés, ils goûtent, ils éprouvent le frisson de goûts inhabituels auxquels il faut s'habituer. Il y a la Marocca di Casola, pain à base de farine de blé Miracle, Quarante pomme de terre, Farine de châtaigne Lunigiana, relancé par Fabio Bertolucci, jeune boulanger entreprenant de Lunigiana qui a consacré des années à un projet considéré comme fou par la plupart, mais dont il est aujourd'hui fier. Il y a ceux qui font de délicieuses sauces à partir des herbes aromatiques de nos montagnes, qui a redécouvert les grains anciens, ceux qui travaillent le raisin selon les anciennes coutumes et proposent à nouveau du Sangiovese pur en flacons à l'ancienne manière toscane, qui protège les variétés de citrouille Violina et Cappello da prete. Dans un flux infini de saveurs et d'arômes, il y a le grain du Miracle avec ses énormes épis, orge Leonessa, i ceci Rosa, les poires au citron (cher à Maria Luigia), les haricots Zolfino, Juste pour en nommer quelques-uns. Parmi les produits la confiture de raisin Termina, la moutarde au coing (en forme de pomme ou de poire), le pionnier, fromage recréé sur les traces de l'ancien parmesan- Reggiano quand la croûte était noire, Pain Intrigo obtenu avec l'utilisation de céréales historiques qui lui donnent l'apparence d'un beignet. Les dégustations de charcuterie Cinta Senese et de porc noir de Parme proposées dans les stands des entreprises de Mauro Ziveri s'arrachent (Rosa dell'Angelo de Traversetolo et Cipressi in Chianti de Radda). Mécène discret, créateur clairvoyant et promoteur de l'initiative, Ziveri concentre son énergie et son engagement sur l'élevage et la sauvegarde des races animales en voie de disparition, des vaches aux cochons. A réussi l'exploit de repeupler la lignée du Valpadana blanc, du gris des Apennins, de Bardigiana et Ottonese, il décide de se consacrer à l'élevage, ainsi que du porc noir de notre région, de la Cinta Senese, dont les têtes se dressent en liberté dans un geai de Vertine. L'objectif de ramener à la maison des variétés de tomates n'est pas une minorité, le Riccio di Parma rouge en premier lieu et le bulbe, jaune comme l'or. adultes. L'invention est de Giuseppe Borghi, l'homme qui parle aux ânes, amis fidèles de toute une vie, élevé à la ferme Quattro Castella dans la région de Reggio. L'histoire d'Annalisa Casali et Veronica Matonti est fascinante, des apiculteurs passionnés qui vendent du miel bio et promeuvent la connaissance du monde des abeilles à travers le projet "Bzz". Mais les exemples et les histoires sont bien plus nombreux. La famille Rural est géniale, désormais. Et destiné à grandir encore.

Nous remercions Mme Katia Golini pour le bel article.