Un mélange d'authenticité, lien (très serré) avec tradition et innovation. Voici l'ADN de l'usine Real Pasta, qui produit des pâtes fraîches émiliennes à base de farine de céréales anciennes, Oeufs de poule de Romagne, viande et fromage de vache rouge et jambon de porc noir. L'histoire est née en 1962, quand Gino Boccedi et Norma Pifferi, Mari et femme modénais, ils ont ouvert un petit atelier pour la production de pâtes fraîches émiliennes. Aujourd'hui, l'usine Real Pasta marche dans le chemin tracé par les fondateurs, avec l'impératif de respecter les valeurs de la cuisine d'autrefois. Le but est de faire connaître, ou redécouvrir, les saveurs et la qualité des pâtes fraîches maison. Comment concilier innovation et tradition? Miser sur le lien avec le territoire et ses spécificités, une attention rigoureuse dans le choix des matières premières (tous de haute qualité et d'origine italienne), Tradition et expérience émilienne. "Nous apportons tout cela dans nos produits grâce à des procédés de fabrication innovants - déclare Renzo Bervini -. Nous nous fixons pour objectif de maintenir l'excellence artisanale, évitant de produire en série ou de manière standardisée, en pleine conformité avec les caractérisations émiliennes et nationales ".
Aucune utilisation de conservateurs et de colorants. Les processus et technologies de fabrication garantissent la salubrité et la sécurité (tant d'un point de vue sanitaire qu'organoleptique), maintenir et respecter le goût.