Un mix di genuinità, legame (strettissimo) con la tradizione e innovazione. Ecco il Dna del pastificio Real Pasta, che produce pasta fresca emiliana utilizzando farina di grani antichi, uova di gallina Romagnola, carne e formaggio delle vacche rosse e prosciutto di maiale nero. La storia nasce nel 1962, quando Gino Boccedi e Norma Pifferi, marito e moglie modenesi, aprirono un piccolo laboratorio per la produzione di pasta fresca emiliana. Oggi, il pastificio Real Pasta cammina nel solco tracciato dai fondatori, con l’imperativo di rispettare i valori della cucina del passato. L’obiettivo è far conoscere, o riscoprire, i sapori e la qualità della pasta fresca fatta in casa. Come far convivere innovazione e tradizione? Puntando sul legame con il territorio e con le sue tipicità, rigorosa attenzione nella scelta delle materie prime (tutte di alta qualità e di origine italiana), tradizione ed esperienza emiliana. «Tutto questo lo facciamo confluire nei nostri prodotti attraverso processi di lavorazione innovativi – dice Renzo Bervini –. Ci poniamo l’obiettivo di mantenere l’eccellenza artigiana, evitando di produrre in modo seriale o standardizzato, nel pieno rispetto delle caratterizzazioni emiliane e nazionali».
Nessun uso di conservanti e coloranti. I processi di lavorazione e le tecnologie garantiscono salubrità e sicurezza (sia dal punto di vista sanitario che organolettico), mantenendo e rispettando il gusto.