01/07/2022
PROSCIUTTO 36 MOIS DE MORA ROMAGNOLA
La race porcine Mora Romagnola, originaire de Forlì, Ravenne et Cesena risquaient de disparaître à jamais, dans les années 90 il ne restait que quelques exemples.
Caractérisé par un épais duvet foncé, longues oreilles et yeux en amande, il se distingue également par sa saveur incomparablement plus sauvage et plus épicée que les porcs communs. Ce sont des cochons “brouteurs” ils vivent et grandissent librement à l'extérieur.
Le jambon cru est assaisonné à la main pour 3 années.