23/12/2017

Bouquet de bouillon, parfum de fête

Bouquet de bouillon, parfum de fête. Les quadragénaires d'aujourd'hui ont certainement encore un souvenir vivace de la grande marmite d'eau que leur grand-mère a mise sur le feu tôt le dimanche matin et qui, comme par magie,, après quelque temps, il a commencé à renifler légèrement, libérant des filets de fumée dans l'air de la maison qui parlaient à son nez, allusion au déjeuner du jour: bouilli à coup sûr et puis qui sait: anolini ou passatelli? Les temps modernes rendent de plus en plus rare le rituel si familier et "chaud" de la préparation du bouillon, mais il est impossible d'y renoncer surtout pendant les vacances de Noël et du Nouvel An. Le bouillon de grand-mère risque de ne pas revenir avant longtemps, pour d'autres il n'y aura pas de possibilité de le faire lentement, mais pour ceux qui se soucient de garder les traditions vivantes, préserver l'authenticité et la valeur humaine qui y sont recueillies, le bouillon ne peut pas manquer et en effet il doit être fait de la meilleure façon possible en commençant, comme dans le cas de celui réalisé par Rural, de la biodiversité: celle du chapon de Morrozzo, Présidence Slow Food, qui pousse sur le sol en toute liberté, atteindre je 220 jours de vie ayant au moins disponible 5 m2 d'espace par vêtement. Le chapon aromatise l'eau bouillante avec l'oignon, céleri, carotte et un peu de laurier (la dot). La cuisson lente extrait la saveur délicate mais intense de la viande de ce chapon, comme c'était le cas avec la volaille fermière d'autrefois, il gardera une consistance ferme. Dans Rural, le bouillon est fait comme ça: tu mets le chapon dedans 14 litres d'eau froide avec les légumes déjà nettoyés et lavés (2 oignons dorés, 3 carottes, 2 petits morceaux de céleri, 3 Feuilles de laurier) et laisser cuire à 60°C pendant 3 minerai. Le résultat est un bouillon concentré et savoureux, hermétiquement fermé dans des bouteilles en verre, qui arrive au Marché Rural, où les anolini de la biodiversité l'attendent déjà pour une trempette pleine de saveurs. Ensemble, ils sont prêts à rafraîchir et à réchauffer petits et grands dans toute leur bonté authentique. Chaque jour de la semaine, ça peut devenir un nouveau dimanche.