Paolo Sassi consacre sa vie aux plantes. Son père était agriculteur et il a hérité de cette passion en l'imitant en se spécialisant dans la culture des plantes ornementales. D'au-delà 30 ans, il gère un jardin entre Parme et Reggio Emilia, mais la passion de l'agriculture ne l'abandonne pas. Il est l'un des agriculteurs gardiens de Rural où il participe avec son produit principal: la citrouille Violina. Il est cultivé à Traversetolo, où la terre rouge caractérise sa saveur. Évidemment, c'est biologique et l'attention de Paolo à la durabilité est telle qu'il a soumis la demande pour obtenir la certification Demeter: celle de l'agriculture biodynamique. Cultiver des courges semble facile, Mais ce n'est pas le cas: une grande attention est également accordée à l'irrigation qui ne doit pas être excessive et pas seulement parce que l'eau est une ressource importante, mais aussi parce que le potiron, s'il est trop irrigué, n'est plus bon et ne conserve pas grand chose. Si grandi avec amour, la plante ne tombe pas malade car c'est une variété rustique peu attaquée par les champignons et les insectes. Paolo transporte toujours ses citrouilles fraîches et cuites. Merci à Rural, où il a commencé à vendre la citrouille Violina cuite, découvert l'intérêt des consommateurs pour ce produit. La croûte a une couleur ambrée jaune-noisette, la pulpe, d'un orange intense, c'est trop mignon, tendre et parfumé, rendre cet aliment si bon qu'il peut être consommé tel quel, comme collation sans assaisonnement ni accord.