03/12/2018

Ce n'est pas Noël sans dinde!

La dinde sur les tables est synonyme de fête. Et à l'approche de Noël, les réservations sont ouvertes pour la dinde de Parme et de Plaisance cuite et aromatisée à l'herbe de Luigia. Très apprécié à l'époque du Duché aussi pour son aspect extérieur, d'une grande élégance, cette race ancienne et rustique, il est incompatible avec une production à grande échelle. Ce sont des animaux à l'esprit libre, particulièrement délicat quand il est jeune, rustique à l'âge adulte avec une croissance très lente et atteignant la maturité en environ 6 mois. Ils sont élevés à l'extérieur et pour cette raison, la viande a une saveur plus forte que ce que l'on trouve normalement sur le marché.. La viande de dinde de Parme et Plaisance peut être cuisinée de différentes manières, mais l'idéal est de l'associer avec des herbes aromatiques, comme l'herbe de Luigia (ou verveine citronnelle), qui rehausse le goût. Sur réservation au Marché Rural de Parme à B.go Giacomo Tommasini.