13/12/2017

Moutardes Biodiversité, Comme c'est savoureux!

Le moment le plus magique de l'année arrive lorsque les familles se réunissent pour célébrer Noël. En Émilie, et en particulier à Parme, les moutardes sont incontournables sur nos tables de fête, qui au Marché Rural sont strictement faits de fruits anciens (Pastèque blanche, Noble poire et coing): un choix biodiversifié et authentique qui enrichit la table de couleurs et de saveurs à redécouvrir. La poire Noble, par exemple, c'est une variété typique de la région de Parme très connue à l'époque de la duchesse Maria Luigia d'Autriche et dont la consommation était autrefois principalement destinée aux nobles, comme son nom l'indique. Coing et poire noble, ben sodé, avec la pastèque blanche, ils sont les ingrédients clés pour préparer la moutarde qui remplira les "Tortél Dóls" (tortellis sucrés), premier plat typique du Bas Parme, caractéristique des vacances, traditionnellement consommé le soir du réveillon de Noël. De la cuisine pauvre à la recette noble et gourmande. La moutarde était en fait l'ancienne méthode utilisée pour conserver les fruits pendant la période hivernale. Elle se prête aujourd'hui aux combinaisons les plus diverses: avec viandes et fromages, avec des viandes bouillies et rôties. Essayez-le avec d'autres plats traditionnels d'hiver que nous pouvons encore déguster grâce à l'engagement des gardiens toscans et émiliens qui ont récupéré d'anciennes races animales menacées d'extinction.. Comme la dinde noire de Parme et Plaisance (race ancienne de l'époque ducale) ou le poulet toscan rustique de la race blanche Valdarnese. A vous le choix!