Il est arrivé il y a quelques années de Toscane, il est d'abord tombé amoureux du Capriglio puis de la dinde de Parme et de Plaisance. Et aujourd'hui, après quelques années de " rodage ", il continue d'agrandir son chenil mois après mois: au début il avait 10 femelles et 2 mâles, aujourd'hui les dirigeants sont environ soixante-dix. Marco Morganti, après avoir obtenu son diplôme en sciences infirmières, il a compris que c'est sa vie. Il est enthousiasmé par les progrès et surtout les satisfactions que lui procure cette race sauvée du risque d'extinction. En collaboration avec Pierluigi Pellegri (avec qui il partage l'activité de chef pour Lilt, Ligue italienne de lutte contre le cancer: ils préparent des menus pour soutenir les thérapies contre le cancer) voit les fruits de l'engagement. La "recette" est simple: faire vivre et bien manger les dindes. L'élevage est à Capriglio, 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer: les animaux se nourrissent d'herbe fraîche dans le pâturage, céréales non OGM et déchets de transformation des céréales anciennes. Pas d'intégration. Celui de la dinde reste, en général, pas un élevage facile, pour le taux de mortalité élevé. Un grand risque est représenté par les prédateurs: renards, belettes et martres de pierre qui peuvent provoquer des massacres parmi les spécimens adultes et les grands oiseaux tels que les corbeaux et les aigles, qui se nourrissent de jeunes dindons. Dans le rôle d'éleveur gardien, Morganti se sent très à l'aise. Convaincu de gagner le défi qu'il s'est lancé: fonder une jeune startup agricole et la faire grandir année après année. Le but sera de rentabiliser cet élevage par l'optimisation et la planification de toutes les étapes d'élevage.