10/03/2017

L'asprelle sauvage

Dans les prairies stables, inculte, ou très vieille luzerne, poussent des herbes sauvages comestibles. Nell’ Les Apennins toscans-émiliens sont un exemple des Asprelle qui sont récoltées au printemps et consommées de préférence cuites. La tradition populaire raconte que cette coutume se transmettait de mère en fille: ce légume était en fait récolté par les femmes, qui a su distinguer cette espèce parmi les nombreuses non comestibles. « Le nom Asprella - précise Mauro Carboni, expert en biodiversité végétale agricole - semble n'indiquer que le genre "Crepis". En fait, ce terme regroupe plusieurs espèces très proches comme la chicorée et le pissenlit (ou "pitacio"), même si ces derniers étaient exclus par nos grands-mères car moins tendres, même si c'est encore comestible."