11/01/2022

LAIT DE VACHE GRIS ENTIER FRAIS DE L'APENINO

Au parc naturel de Rivalta di Lesignano de 'Bagni, le projet de récupération de l'ancienne race bovine grise des Apennins se poursuit, dont le lait est un patrimoine alimentaire unique et précieux.
A une époque elle était élevée suivant le système transhumant, grimper l'été vers les plus hauts pâturages, où il se nourrissait des précieuses essences fourragères riches en huiles essentielles et descendait en automne dans les zones vallonnées plus douces.
Le lait frais des vaches grises des Apennins est rare et particulier grâce à des facteurs génétiques et nutritionnels, lié à une alimentation qui suit les méthodes ancestrales. Les vaches mangent 90 pourcentage de fourrage de prairie stable e 10 pourcentage de céréales et légumineuses biologiques.