26/09/2023

LATTE FRESCO DI VACCA BARDIGIANA

Quando è iniziata la ricerca nel 2015, nell’Appennino Parmense si contavano pochissimi capi sparsi di vacca Bardigiana a forte rischio di estinzione. Come altre razze diffuse un tempo nel nostro territorio, era stata sostituita con l’arrivo della Frisona, considerata più redditizia e produttiva per l’industria del latte e così si è cambiato il patrimonio autoctono.
E’ nato così, nel parco naturale di Rivalta di Lesignano de’ Bagni, il progetto di recupero di questa antica razza bovina.
Le vacche si alimentano prevalentemente con fieno ed erbe biologiche, il latte ha caratteristiche speciali ed un sapore unico. Appena munto viene pastorizzato, imbottigliato e distribuito entro poche ore.