21/02/2018

La recette de notre galette de pommes de terre de quarantaine..

C'est la tradition et le savoir-faire de la cuisine de montagne de créer des plats appétissants avec ces quelques ingrédients que la terre et les conditions difficiles de ces régions permettent de trouver. Au marché rural, nous avons essayé de chérir ces connaissances anciennes, mais toujours d'actualité, et nous nous en sommes inspirés pour sublimer une matière première unique telle que la Pomme de Terre Blanche de Quarantaine, qui autrefois alimentait les populations du Val Taro et du Val Ceno ainsi que celles de la Ligurie. C'est une pomme de terre qui se plante en mai et juin et se récolte en septembre; il doit rester au sol jusqu'aux premières pluies de septembre pour qu'il crée une peau qui permette de le conserver même en hiver. C'est une pomme de terre rustique, il a une texture fine et compacte qui, une fois cuit, est sec, pas du tout trempé dans l'eau (au cas où il aurait été bouilli). Le goût délicat, mais très pointu, il le rend également agréable à bouillir, simplement assaisonné avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel. Marché rural d'Al, comme nous l'avons mentionné, la pomme de terre de quarantaine blanche cultivée de Federico Rolleri, de la ferme Ortigiani située à Illica, dans la commune de Bedonia, en hommage aux vallées montagneuses dont il est issu, devient le protagoniste du remplissage du "gâteau de pommes de terre", dont la recette suit. Par 8 les gens font un brisé salé en mélangeant 300 g de Farine de Blé du Miracle avec 125 g de beurre de la société IRIS, et pétrir avec 3 g de sel e 75 ml d'eau. Une fois que vous obtenez un composé mou, tu le mets au frigo pendant 30 minutes puis étalez-le à l'épaisseur de 3 millimètre. La garniture est préparée en mélangeant 1,6 kg de pommes de terre blanches de quarantaine déjà bouillies, écrasé et tiède avec 1 verre de lait, 1 pincée de sel, poivre noir et muscade, romarin haché, 1 poireau coupé et mijoté. Déposer la garniture sur la pâte dans une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, les bords sont rabattus vers le centre et cuits au four ventilé à 175°C pendant 45 minutes. Avec la tarte aux pommes de terre des montagnes, le goût gagne.