30/05/2017

Précieux comme le Gris du’ Apennins

La vache grise des Apennins est également connue sous le nom de Garfagnina, Gris Langhiranais, Local, Modenese di monte, Montanara. C'est une race ancienne avec un pelage gris, introduit des steppes russes et de Podolie lors des invasions barbares, et plus tard installé sur l'arc des Apennins. La zone traditionnelle de cette race comprenait la province de Lucca et toute la Garfagnana et était répandue dans les Apennins de Parme, Reggio Emilia et Modène. De l'au-delà 22500 chefs de 1950 aujourd'hui seulement un peu plus de 100, en baisse continue malgré les efforts de sauvegarde. Cette race a été élevée selon le système de la transhumance, grimpant vers les plus hauts pâturages pendant l'été et descendant vers la vallée pendant les hivers rigoureux.. En période de sécheresse sévère, il était d'usage de nourrir ces animaux avec des branches de bois et du feuillage récoltés dans les haies rurales: avec le lait obtenu, un fromage était produit directement sur les pâturages qui était vendu frais ou assaisonné. Le Gris des Apennins était également utilisé pour les petits labours des vignes et pour la traction des chariots agricoles. Comme pour les autres races, seulement après une longue vie productive dans l'entreprise, ils ont pensé à la production de viande. Mais à quoi ressemble le lait de vache grise? Il se caractérise par une couleur blanche, il est savoureux et digeste et produit une excellente ricotta pour le goût et la consistance. Une particularité typique des veaux des Gris Apennins? Comme dans les autres races podoliques, les veaux naissent avec la couleur brune typique qui se transforme progressivement en gris fer après moi 6 mois de vie. Alessio Zanon, vétérinaire et expert en biodiversité animale, depuis quelque temps il s'intéresse aux races indigènes menacées d'extinction, suivre personnellement le travail de récupération de ces variétés anciennes.