21/04/2017

La fleur sauvage de la chicorée

Chicorée sauvage (Cichorium intybus) est une espèce polymorphe, dans la nature elle se répand spontanément et a donné naissance à de nombreuses variétés cultivées (radicchio). Autrefois et encore aujourd'hui il est utilisé en cuisine et en pharmacopée. En cuisine, l'utilisation la plus fréquente est celle des feuilles dans les salades, frais ou cuit. Pour éviter un goût amer excessif, les feuilles doivent être récoltées avant la floraison. Dans le passé, la racine torréfiée devenait un excellent substitut du café et était appelée "crazy coffee". Sa fleur est magnifique et de couleur violette. C'est probablement l'une des herbes sauvages les plus utilisées autrefois en cuisine. Dans les temps anciens, il y avait le caractère de “chicorée” que comme profession il récoltait cette plante dans les champs puis la revendait sur les marchés locaux.