19/07/2018

Le mois de Zucchella

Il existe une ancienne variété de prune, typique des terres émiliennes, qui mûrit vers la mi-juillet: est la courgette. Petit et ferme, forme allongée et pulpe jaune-ambrée, avec une peau rouge-violet, il se conserve longtemps s'il est conservé au réfrigérateur. A pleine maturité, il est particulièrement juteux, en fait, son nom dérive de cette caractéristique: "sighelle", sugosa. "Certains textes - précise l'agronome Mauro Carboni - disent qu'il est originaire d'Europe de l'Est et qu'il est arrivé ici dans les premières décennies du XIXe siècle sous le duché de Maria Luigia d'Autriche. En réalité il est probable que sa culture fut antérieure puisqu'elle était déjà mentionnée dans un texte du XVIIIe siècle et représentée dans plusieurs fresques du XVe siècle". C'est une prune bien connue, pas tant pour sa consommation fraîche, quant à sa transformation en confiture. Le goût légèrement acidulé se marie très bien avec la pâte brisée pour produire le dessert maison d'excellence en Émilie: la tarte. Le parfum qui enveloppe la maison, le parfum des pâtes qui fond dans la bouche combiné au goût incomparable de la courgette, ce sont des souvenirs d'enfance qui restent dans le coeur de ceux qui aiment les choses simples et les traditions. Ainsi que les casseroles qui restent sur la cuisinière pendant des heures ou les chaudrons fumants les jours d'été. Andrea Artoni le sait bien, gardien de cette variété et vice-président de l'association pour la valorisation de la prune Zucchella di Lentigione (CONCERNANT), qui utilise la recette la plus simple possible pour faire ses confitures: juste des fruits et un peu de sucre (mais les pots de confiture de fruits ne manquent pas). Consommé nature ou en confiture, c'est un vrai bienfait!