19/11/2016

Il 2016, année internationale des légumineuses

L'année 2016 qui touche à sa fin a été choisi par la FAO (l'Agence des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) comme l'Année internationale des légumineuses, dans le but d'accroître les connaissances sur les propriétés, leur faire découvrir les avantages et peut-être augmenter leur production et leur commercialisation comme sources alternatives de protéines et de minéraux, disponible à petit prix, accessible et adapté à la culture dans pratiquement tous les types de climats. Pendant la saison froide, les légumineuses deviennent les protagonistes de nombreux plats de notre tradition. Autrefois considéré comme de la mauvaise nourriture, aujourd'hui ils sont réévalués tant pour leur valeur gastronomique que nutritionnelle. Par rapport aux protéines animales, les légumes (légumineuses et céréales) ont de nombreux avantages: assouvir davantage, ils sont moins caloriques, grâce à leurs fibres solubles, les taux de cholestérol et de glucose dans le sang sont régulés, avec leurs fibres insolubles ils facilitent la fonction intestinale tout en gardant l'intestin en bonne santé, ils créent moins de déchets au cours de leur métabolisme causant ainsi moins de fatigue rénale. Les légumineuses contiennent également plus de fer que les épinards, mais aussi du phosphore, potassium, magnésium, parmi les vitamines il y a principalement celles du groupe B (B1 et B2 prennent soin des yeux et de la peau, ils régulent l'appétit et protègent le système nerveux central). Faible en gras et riche en fibres: de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé. Les pois chiches sont des amis du cœur: ils sont en effet capables de réduire l'homocystéine, un acide aminé qui, lorsqu'il est présent en grande quantité dans le sang, augmente le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. Ils abaissent également le taux de "mauvais" cholestérol (LDL)et les vitamines présentes sont principalement celles du groupe B. Les haricots sont aussi des amis du cœur: avec leur riche teneur en fer, le potassium et les fibres sont efficaces pour contrôler la tension artérielle et lutter contre le cholestérol. Ils sont également riches en calcium.