11/07/2019

LES FIGUES DE RIVALTA AU MARCHÉ RURAL

Aussi cette année dans la zone protégée de Rivalta, à Lesignano de 'Bagni, le soleil brûlant a amené le "fioroni" à maturité, les fruits de l'ancienne variété de figue Dottato, doux cadeau du début de l'été. De couleur verte avec une pulpe rouge clair et une saveur de miel, il est également utilisé pour la production de figues sèches. À la fin de l'été, il y aura une deuxième récolte plus riche, celui des soi-disant "fournis", à la fois du Dottato et de l'autre variété ancienne présente à Rivalta: le Brogiotto noir. "Le Brogiotto noir semble avoir été cultivé déjà à l'époque romaine - précise Mauro Carboni, agronome et expert en biodiversité agricole - et à la Renaissance, il a souvent été représenté dans des natures mortes ". Sa pulpe est rouge vif, délicat et parfumé. La saveur est aromatique et très douce. Il se consomme frais ou en confitures et convient au séchage. Les figues sont une excellente source d'énergie: riche en vitamines et minéraux drainants, ils ont des propriétés laxatives et aussi anti-inflammatoires. Un autre fruit d'été typique et bien connu dans notre pays est la prune Zucchella qui sera disponible au marché dans les prochaines semaines. Petit et ferme, a une forme allongée, peau violet-rougeâtre et pulpe jaune-ambrée. Juteux à maturité, il donne son meilleur lorsqu'il est transformé en confiture. On trouve aussi une petite production de figue rouge ainsi appelée pour la pulpe rouge vineuse. Difficile de trouver de la variété.