Salcis est une histoire de "résistance", d'une famille qui a bâti une entreprise en croyant toujours en son travail et en l'excellence de ses produits. Nous sommes dans 1923, dans l'Italie d'après-guerre, dans une période de pauvreté et avec une économie dévastée dans ses secteurs symboliques: élevage et agriculture. Pendant ce temps à Sienne, un homme franc et déterminé quitte un emploi sûr pour se lancer corps et âme dans une petite entreprise, destiné à devenir grand. Tout commence dans une laiterie au coeur de la ville. Pour le détecter c'est Armando Morbidi, que dans ces années difficiles d'un petit détaillant réussira à devenir l'un des producteurs les plus renommés de Toscane. Le petit point de vente, né d'une revente de fromages, propose des produits d'excellente qualité et bientôt la famille Morbidi ouvre deux autres magasins, qui deviendra le fleuron de la ville. Les trois boutiques résistent à la guerre, à la reconstruction et jusqu'aux années de la Seconde Guerre mondiale, années fondamentales au cours desquelles la petite entreprise s'est consolidée dans le secteur de la vente de charcuterie. Dans le 1960 la transformation du lait de brebis commence par la société Salcis. Daï 20 associés d'origine dans les années 1980, la famille Morbidi devient l'unique propriétaire. Voici le vrai tournant grâce au travail d'Antonio, Alessandra et Patrizia. Après des années de croissance en tant que détaillants et fabricants, Le chemin de Salcis est complété par un chemin de retour qui revient du banc à la terre. Le Morbidi se relance avec un nouveau challenge, celle de se redécouvrir agriculteurs amoureux de leur territoire. Un territoire qui a fait la grandeur de la famille et qui a été embelli par leur travail. Parmi les productions, depuis quelques années, celle de Pecorino Toscano DOP est également entrée. Toutes les gammes de fromages pecorino avec différents âges et raffinements sont produites avec du lait des pâturages des Crete Senesi où se trouve également la ferme.