Toujours travaillé la terre, je Longinus. Aussi à Figline Valdarno, depuis deux cents ans maintenant. Premiers métayers, puis les entrepreneurs, enfin producteurs de ce bijou de produit qu'est le haricot Zolfino. Le fil rouge qui unit les générations est l'amour de la terre. "Nous essayons de combiner l'artisanat avec la sensibilité pour la nature", Spiega Roberto Longini. "Au début, vous comprenez ce que vous avez à faire grâce à la sensibilité. Les plantes parlent: exactement comme les animaux. La préparation compte, dans l'agriculture. Aucun doute là-dessus". Un concept clair pour toute la famille: à sa femme Meri et leurs enfants Francesco et Federico. Roberto a travaillé comme entrepreneur pendant trente ans, avant d'acheter le terrain qu'il possède aujourd'hui. Puis vint la saison de la chaîne courte. D'où l'intuition de se consacrer au haricot Zolfino. Avec une grande satisfaction. Depuis qu'il est devenu un produit "mode", ils ont essayé de le faire pousser partout. "De la Sicile aux Marches - explique Longini -. Nous étions même inquiets, parce que les clients ont chuté. Mais il n'y a aucun moyen: nulle part il ne pousse aussi bien qu'ici. Le goût, qui, c'est autre chose. Résultats finaux? Tous les clients qui nous ont abandonnés sont revenus. Tous".