L'idée était gravée dans son esprit mais il ne savait pas trop comment bouger. Avouons-le: au début Fabio Bertolucci savait où il voulait aller, pas quel chemin choisir. Le fait est que, au début de la vingtaine, décide de quitter la ville, ses études et de retourner sur la terre qui avait donné naissance à ses ancêtres, agriculteurs depuis des générations. La Lunigiana est une douce terre, une vallée entre les Apennins toscans-émiliens, les Alpes Apuanes et la mer Ligure. La Garfagnana est une zone plus austère, montagneux, mais luxuriante et luxuriante de bois entre l'Emilie, Ligurie et Toscane. Au pays de Casola, petite ville de la province de Massa Carrara, entre Lunigiana et Garfagnana, le grand-père fabriquait la Marocca, un pain ancien, apte à être placé dans les sacoches des pèlerins en transit le long de la Via Francigena. C'est juste à Casola, sur les traces des ancêtres, que Fabio veut revenir. Après avoir travaillé dans un four en tant qu'employé pour apprendre les secrets de la pâtisserie, ouvre sa propre boulangerie à Regnano, une poignée de maisons à deux pas de Casola. fabio, dans le 2008, a seulement 26 années, mais la rencontre avec l'ancienne boulangerie de Canoàra semble un signe du destin. "Quand mes amis allaient à la discothèque, je devais travailler. J'ai passé de nombreuses nuits blanches à me demander si j'avais fait le bon choix, mais quelque chose m'a dit que oui, c'était juste ce que je voulais faire et que tôt ou tard j'aurais réussi dans mon dessein". Aujourd'hui, dans le Forno à Canoàra à Regnano, la Marocca di Casola est produite, le seul sur le marché. Fabio Bertolucci avec patience et persévérance l'a fait connaître dans toute l'Italie en battant les marchés et les foires. Aujourd'hui, il peut être satisfait: il a définitivement réalisé son rêve.