L’idea era scolpita nella sua mente ma non aveva ben chiaro come muoversi. Diciamolo pure: all’inizio Fabio Bertolucci sapeva dove voleva arrivare, non quale strada scegliere. Fatto sta che, poco più che ventenne, decide di lasciare la città, gli studi e di tornare nella terra che aveva dato i natali ai suoi avi, contadini da generazioni. La Lunigiana è una terra dolce, una valle tra l’Appennino Tosco-Emiliano, le Alpi Apuane e il mare della Liguria. La Garfagnana è zona più austera, montuosa, ma rigogliosa e lussureggiante di boschi tra Emilia, Liguria e Toscana. Nella terra di Casola, piccolo comune in provincia di Massa Carrara, tra Lunigiana e Garfagnana, il nonno produceva la Marocca, un pane antico, adatto ad essere riposto nelle bisacce dei pellegrini in transito lungo la via Francigena. È proprio a Casola, sulle tracce degli antenati, che Fabio vuole tornare. Dopo avere lavorato in un forno come dipendente per imparare i segreti della panificazione, apre un panificio tutto suo a Regnano, una manciata di case a due passi da Casola. Fabio, nel 2008, ha solo 26 anni, ma l’incontro con il vecchio panificio in Canoàra sembra un segno del destino.«Quando i miei amici andavano in discoteca io dovevo lavorare. Ho trascorso molte notti in bianco chiedendomi se avevo fatto la scelta giusta, ma qualcosa mi diceva che sì, era proprio quello che volevo fare e che prima o poi sarei riuscito nel mio intento». Oggi, nel Forno in Canoàra a Regnano, si produce la Marocca di Casola, l’unica in commercio. Fabio Bertolucci con pazienza e costanza l’ha fatta conoscere in tutt’Italia battendo mercati e fiere. Oggi può ritenersi soddisfatto: ha decisamente realizzato il suo sogno.