La biodiversité est un terme largement utilisé aujourd'hui, parfois abusé. Mais qu'est-ce que cela signifie réellement? Le mot vient du grec et fait référence aux différentes manières dont la nature s'exprime sur notre planète. Toutes les différentes espèces animales et végétales que nous voyons chaque jour sont le résultat de la biodiversité. Une partie de ce grand patrimoine est définie comme biodiversité agricole, c'est-à-dire l'ensemble des variétés végétales et des races animales qui étaient autrefois utilisées sur un certain territoire et le caractérisaient puisque toutes les traditions œnogastronomiques se sont développées avec eux, aménagement paysager, patrimoine culturel et historique de ce lieu et des personnes qui y ont vécu. L'identité d'un territoire est aussi préservée à travers les souvenirs des saveurs et des arômes liés à une époque qui vient de s'écouler. Tout aliment, en substance, il a longtemps maintenu un lien évident entre la culture paysanne qui l'avait fait naître et ses propres "talents" productifs; par exemple, de nombreuses races bovines locales étaient employées simultanément à des fins différentes (production de lait, viande et travail), ou encore de nombreuses dénominations de fruits ou d'animaux indigènes contiennent des traces claires du lieu d'origine ou de l'utilisation prédominante. Ces derniers temps, l'évolution du modèle agricole des pays occidentaux, mais pas seulement, a conduit à la marginalisation de l'intérêt et de l'utilisation des variétés et races locales. La nécessité de standardiser la production, augmenter les rendements et obtenir des productions homogènes quel que soit le lieu de production, il a en effet déterminé une marginalisation considérable du patrimoine génétique des ressources indigènes. La Fao, par exemple, estime que les trois quarts de la biodiversité génétique des cultures agricoles ont disparu au cours du siècle dernier, à tel point que l'alimentation humaine ne dépend actuellement que de quelques espèces de plantes, (uniquement avec du riz, du blé, plus, le mil et le sorgho se nourrissent 60% de la population mondiale). Beaucoup de ces variétés et races ont maintenant disparu, donc il a perdu pour toujours, mais d'autres, en revanche, ont été préservés grâce aux agriculteurs et éleveurs qui en sont les gardiens, des personnes qui ont su et voulu préserver cet ancien patrimoine génétique composé d'arômes et de saveurs particuliers. Parme est connue dans le monde entier pour sa tradition agroalimentaire. En fait, il existe de nombreux produits agroalimentaires et viticoles liés à la food valley. Ce n'est pas un hasard si elle a été nommée la ville italienne de la gastronomie Unesco. Tout ce succès est dû non seulement à la capacité des artisans transformateurs (fromagers, je me suis séché) et la zone de culture, mais aussi grâce à la qualité du produit original à partir duquel nous sommes partis. Ingrédients, Mais, qui sont aujourd'hui en voie d'extinction. De plus aujourd'hui, avec cette prise de conscience, la prise de conscience que les ressources actuellement présentes sur le territoire sont constitutives de la biodiversité locale se développe chez les citoyens et les institutions, bien qu'il ait subi une érosion progressive, ils sont encore en partie présents et dans leur variété ils constituent une richesse que l'on peut connaître avant tout, protégé et promu. Heureusement, depuis quelques années un travail de valorisation a été mené par différentes réalités publiques et privées du territoire qui ont conduit à une valorisation partielle de cet ancien germoplasme. Il y a aussi à Parme l'"Association des Eleveurs et Fermiers Gardiens de Parme" qui a pour but de préserver et de valoriser ce patrimoine. Ce projet de protection de la biodiversité se poursuit et se développe au sein du Parc Rural Rivalta di Lesignano de Bagni, Parme, où ils sont cultivés au-delà 2.500 plantes fruitières et vignes de variétés anciennes.