Bouchers depuis des générations, les Ricci. Bouchers passionnés depuis 1895. Et Enrico pendant trente ans avec sa femme Rossana, toujours à ses côtés, perpétue la tradition familiale. D'abord dans la boutique historique de Castelmuzio, puis, dal 1990 à Trequanda, petite ville de la province de Sienne, Enrico vend sans relâche des coupes pures Chianina IGP de la plus haute qualité. Discret et gentil, accueille les clients avec beaucoup de grâce et ne manque jamais une occasion de prodiguer de bons conseils. Fils, petit-fils et arrière-petit-fils de bouchers ont appris en observant et en travaillant sur le terrain depuis qu'il était petit. "J'ai beaucoup volé avec mes yeux", dit-il, paraphrasant un dicton toscan. "Grâce au travail et à l'environnement dans lequel nous vivons et dans lequel nos animaux grandissent, nous avons réussi à conserver les saveurs et les arômes du passé intacts au fil du temps, en respectant les compétences manuelles de tous les processus traditionnels" ajoute-t-il. Il est vendu dans la boucherie de Trequanda, entre autres spécialités, viande provenant directement de la ferme appartenant à la ferme Trequanda FPC (Caisse de pension Cariplo), maintenir une relation directe entre le producteur et le consommateur qui permet d'optimiser le parcours du produit et de contraster son agrément. De l'éleveur au consommateur, donc. Enrico suit chaque étape avec un dévouement total. « Il faut beaucoup de volonté pour bien faire ce travail. Nous faisons de notre mieux. Les journées sont intenses mais ça ne nous pèse pas tant que ça. Nous nous reconnaissons pleinement dans la vision du monde rural: est le présent et l'avenir".