C'est une championne de la nature, Elena Siffredi Duranti. La Giustrela est sa créature, né en 2008 dans la petite ville de montagne de Monchio delle Corti (Parme), dans le Parc Régional des Vallées du Cèdre et de Parme (Parc des Cent Lacs) et en bordure du parc national des Apennins toscans-émiliens. Giustrela signifie lézard, en dialecte. "Avec l'été et le soleil, le lézard sort faire du carrousel à travers la campagne, se déplaçant rapidement comme s'il cherchait toujours quelque chose. Et donc je fais ". C'est ainsi qu'il se décrit, Hélène, sur le site de la ferme. «Dès que les conditions climatiques le permettent, je sors et commence à errer dans les bois, lavage, pâturages à la recherche de quelques fruits comestibles ou d'herbe sauvage à récolter, apporter au laboratoire et transformer en un produit. Je collecte, en fait, et je ne transforme que des fruits, herbes et champignons qui poussent spontanément, sans intervention humaine. La nature produit, avec son temps, rythmes et équilibres, et je viens de collectionner, sans lui imposer. C'est l'aspect qui me fascine le plus dans mon travail; c'est avant tout une passion et un choix de vie, qui me permet de vivre dans la Nature et la Nature". La philosophie de l'entreprise, qui, c'est très simple: récolter des fruits, fleurs et herbes qui poussent à l'état sauvage, L'intention de Giustrela est "de faire connaître et réfléchir sur le bien, Au vrai sens du terme, La nature est capable de nous donner, si seulement on s'en occupait".