13/02/2020

LE MOROCCA DI CASOLA EST ARRIVÉ DE LUNIGIANA

À base de pomme de terre, châtaignes, grain, sel et eau (seulement), Marocca di Casola est un pain à haute valeur nutritive. Délicat et puissant, doux et savoureux à la fois, strictement cuit dans un four à bois, incarne l'histoire et les traditions de tout un territoire. Fabriqué avec des produits naturellement fournis par la terre entre la Lunigiana et la Garfagnana, il est élaboré selon une ancienne recette, dont nous avons des nouvelles depuis le Moyen Age, mais il est possible que le nom Marocca dérive en fait du grec ancien (Marocat qui signifie peu malléable, très compacte). Capable de conserver longtemps ses arômes et ses saveurs (au moins dix jours) c'était le pain préféré des pèlerins, mais à Casola c'était le pain quotidien de toutes les familles, compte tenu de la facilité de trouver la matière première dans la région. Convient pour accompagner tout type de nourriture, surtout au petit déjeuner saupoudré de confiture et de miel, il libère toutes ses nombreuses caractéristiques. Idéal aussi avec du chocolat. Tranché et en petits morceaux, il se marie aussi bien avec les aliments salés et est souvent utilisé pour les croûtons à l'apéritif ou en entrée., accompagné de charcuterie et de fromages. Il suffit de satisfaire même les palais les plus exigeants avec quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. Fabio Bertolucci, dans le 2008, a seulement 26 années, mais la rencontre avec l'ancienne boulangerie de Canoàra semble un signe du destin. "Quand mes amis allaient à la discothèque, je devais travailler. J'ai passé de nombreuses nuits blanches à me demander si j'avais fait le bon choix, mais quelque chose m'a dit que oui, c'était juste ce que je voulais faire et que tôt ou tard j'aurais réussi dans mon dessein". Aujourd'hui, dans le Forno à Canoàra à Regnano, la Marocca di Casola est produite, le seul sur le marché. Fabio con pazienza e costanza l’ha fatta conoscere in tutt’Italia battendo mercati e fiere. Aujourd'hui, il peut être satisfait: il a définitivement réalisé son rêve. Disponible au Marché Rural de Parme https://www.rural.it/fabio-bertolucci-marocca-di-casola/

Il Forno à Canoara
de Fabio Bertolucci
Via Villa di Regnano, 99UN 54014 Casola in Lunigiana Massa Carrara
347.2354711 lamaroccadicasola@email.it