27/05/2022

E’ SALSOMAGGIORE ARTICHAUT ARRIVÉ

Au marché rural, nous avons ce légume très particulier disponible: l'artichaut Val Stirone de Salsomaggiore. La présence sur le territoire a été signalée par Lorenzo Molossi en 1832 dans son vocabulaire topographique, douvres s'écrit comme dans Salsomaggiore "Les artichauts sont beaucoup cultivés, dont ils sont vendus à l'étranger". Les premières plantes remontent probablement à l'époque des colons romains. Dans le but de reconnaître le caractère unique de cette production, les laboratoires scientifiques du CNR de Bari ont réalisé l'analyse ADN, établissant qu'il s'agit d'une espèce unique et contaminée au cours de son adaptation avec le chardon.
Dal 1918, la production a commencé à décliner jusqu'à disparaître et aujourd'hui la ferme Moschini est la seule à les avoir conservés et à les cultiver encore.
L'artichaut du Val Stirone se prête à diverses utilisations en cuisine: frit dans une poêle, comme garniture pour les entrées ou dans les tartes et tartes salées. Une grande partie de la production actuelle est destinée à la conservation dans l'huile.