18/11/2022

E’ LA RACINE AMER DE SONCINO EST ARRIVÉE

Ils sont cultivés dans les "zones des fontaines" du parc North Oglio dans la province de Crémone. La récolte a lieu d'octobre à mars à l'aide d'une charrue particulière qui retourne la terre, enfin procéder manuellement en récupérant les coups longs 30-40 centimètres.
Étant une chicorée, initialement les feuilles étaient consommées, par la suite l'intérêt s'est déplacé vers les racines jugées plus agréables.
Les racines sont de couleur blanche et ressemblent à une carotte en forme et en taille. Les racines amères sont un concentré d'éléments importants pour l'équilibre de notre organisme. Les vitamines contenues sont B1, B2, B6 et C, tandis que les principaux minéraux contenus sont le magnésium, potassium, de phosphore, manganèse, football, sodium et fer.
Il a une saveur unique, légèrement amer, il doit être consommé bouilli dans de l'eau et du vinaigre et assaisonné d'un filet d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre, mais il le rend aussi très bon gratiné au four ou accompagné de sauces comme la bagna cauda.