07/10/2022

È ARRIVATA LA PATATA QUARANTINA BIANCA DELL’ALTA MONTAGNA PARMENSE

C'est la pomme de terre biodiversifiée des hauts Apennins de Parme, où Federico Rolleri le cultive avec dévouement et en est le gardien. La caractéristique de la pomme de terre Quarantina est la quantité limitée de sucres. C'est une pomme de terre incomparable, pas si farineux que les autres espèces à chair blanche. Il est planté entre mai et juin et récolté en septembre: il doit prendre les premières pluies afin de créer une peau qui lui permette de se préserver tout l'hiver.
Pendant les mois d'hiver, il est conservé au frais et dans l'obscurité pour l'empêcher de germer et de perdre ses précieuses qualités..
Ottima per gli gnocchi e nella torta di patate.