07/07/2026

è arrivata la melanzanina genovese

Federica e Silvio Raggio ce la mettono tutta per mantenere inalterata la tradizione agricola della loro terra. A Lavagna, a poca distanza dal mare in posizione panoramica sul Golfo del Tigullio, l’azienda agricola Orseggi coltiva ortaggi di biodiversità i cui semi sono stati pazientemente raccolti dagli anziani del luogo. La Melanzanina Genovese è coltivata da diversi secoli in queste zone, in orti irrigui, soleggiati e a tessitura sciolta. Uno dei piatti della cucina locale, immancabile in tutte le feste tradizionali e in particolare per la festa di San Lorenzo, è proprio la melanzanina ripiena “meizanin-ne-pin-ne” che un tempo veniva venduta a numero dagli ambulanti nei mercati locali (la prima licenza di vendita di melanzanine ripiene risale al ‘600). Nella antica ricetta ligure il ripieno è fatto con pane raffermo ammollato nel latte tiepido, uova, Parmigiano Reggiano grattugiato, basilico, origano, sale, olio extravergine di oliva ligure e pangrattato per la gratinatura in forno. Disponibile fresca al Rural Market.