12/05/2023

È ARRIVATA LA BORRAGINE DELLA LIGURIA

Coltivata ad Albenga, la Borragine è una pianta erbacea perenne.
Le foglie, bollose e carnose, di colore grigio-verde, vengono raccolte prima della fioritura perchè mantengano la tenerezza e il loro delicato sapore. I fiori piccoli di un grazioso colore tra l’azzurro e il viola, a forma di stella e disposti a grappolo, sono molto amati dalle api.
In passato i tintori la utilizzavano per tingere le stoffe di turchese o verde acquamarina. Luigi XIV di Francia, il Re Sole, adorava la Borragine tanto da obbligare i giardinieri di Versailles a piantarne enormi distese.
E’ una pianta molto utilizzata nella cucina in ligure, conosciuta fin dai tempi dei romani e attestata in stampe di cucina fin dal 1860.
Si consuma cotta, semplicemente bollita come contorno, oppure la si utilizza per paste ripiene, risotti, torte d’erbe e frittate.