08/06/2018

Tu dis cerise et c'est l'été tout de suite!

Apparence invitante, Rouge, saveur intense et riche en vitamines: est la cerise, la reine du mois de juin qui nous transporte vers l'été. Nous sommes en pleine saison des récoltes et c'est donc le moment de faire un délicieux festin. Après tout, c'est bien vrai que l'un mène à l'autre! Peut-être que tout le monde ne sait pas qu'il existe tant de variétés. Malheureusement plusieurs espèces, qui font partie des histoires de nos grands-parents, ils ont disparu et beaucoup d'autres sont menacés d'extinction. Les cerises actuellement cultivées sont issues de deux espèces sauvages similaires: un qui produit des fruits acides et un autre qui les produit sucrés - précise l'agronome Mauro Carboni -: les cerises aigres sont aigres, griotte et griotte. Les desserts sont les classiques rouges et cors. Dans la région de Parme, le cerisier n'a pas eu une grande diffusion car le sol n'est pas idéal, surtout en plaine, il n'a donc jamais été conçu pour une culture intensive. La zone la plus appropriée est la basse vallée du Pô, près du Pô, comme Busseto. Mais c'est la zone agricole de Villanova d'Arda, dans la province de Plaisance, l'endroit où il s'est historiquement propagé. A droite et à gauche du ruisseau Arda, dans une plage d'environ 200/300 mètres, on retrouve une vraie route de cerisiers. Parmi les variétés les plus répandues qui survivent, on peut citer: le Pavesi, la Smyrne, le Flamengo et la Mûre. De petite taille mais pas moins bien pour ça. Il y a aussi la "cerise jaune": très particulier, beau à voir, doux et avec une pulpe plutôt molle. Il n'a jamais eu beaucoup de diffusion car il est moins conservable. Sa couleur le rend unique. Une fois que, pour conserver plus longtemps les cerises rouges et jaunes, le soufre a été utilisé, qui les a blanchis. Le plus utilisé, aussi parce qu'ils sont plus répandus, ils étaient la cerise Flamengo et le Pavesi. Le premier était mieux conservé dans l'alcool et était utilisé pour les moutardes. Les cerises acides, les griottes et les griottes étaient également répandues dans notre région de Parme, contrairement à la cerise douce. Ceux qui vivaient à la campagne possédaient des plantes, au potager ou au jardin, et il n'y avait pas besoin de traitements car ils étaient rustiques et "confortables". Un goût de cerises, témoins des deux variétés "classique" et "acide", arrivé au marché rural . Vous pouvez choisir entre le Pavesi, en forme de cœur avec une pulpe ferme et juteuse, de couleur jaune/rouge aplatie et au goût de cerise aigre-douce, de forme aplatie, Rouge, aigre et très juteux, parfait pour être mis dans l'alcool et pour les conserves, idéal pour garnir les tartes. On les aime bien tous les deux! À toi aussi?