Davide Montanari
Anatra e Oca Romagnola
Via Pambera, 121 40026 Imola - Bologna 349.7798558 www.allevatoriavicoli.com aiaromagnola@gmail.com
L’azienda Montanari è un piccolo allevamento avicolo posizionato nelle campagne dell’Imolese. In un ampio frutteto ricco di numerose varietà vegetali autoctone, sono ospitate un gran numero di razze avicole locali. Davide, che è il grande appassionato di famiglia, viene aiutato da entrambi i genitori che si dedicano con grande passione all’ampio pollaio. Spiccano per rarità e prestigio le meravigliose oche Romagnole dal candido piumaggio ma non sono certo meno pregiate le rarissime anatre Romagnole. Entrambi erano palmipedi un tempo molto diffusi in Emilia Romagna e in particolare nelle province romagnole. Si può dire che ogni famiglia mezzadrile allevava con cura almeno un “gioco d’oche”, gruppo formato da un maschio e due femmine. Tale gruppo garantiva infatti un gran numero di uova in primavera e autunno che potevano essere vendute o incubate direttamente dall’allevatore. L’oca era considerata il maiale dei poveri e con le pregiate carni si potevano realizzare alcune preparazioni a lunga conservazione, come la carne sotto grasso o il prosciutto e salame di oca. Sia l’oca che l’anatra Romagnola avevano una importante funzione in agricoltura: con il loro pascolo mantenevano infatti sgombri dalla vegetazione i piccoli canali irrigui, svolgendo una attività assai utile per il contadino.
ANATRA E OCA
ROMAGNOLA
Le carni di anatra e di oca sono sapide, gustose e contrariamente a quanto si potrebbe pensare sono tendenzialmente molto magre. Ricche di ferro e di microelementi, sono tra le carni più quotate in oriente ma inspiegabilmente sono molto meno diffuse in Italia rispetto ad un tempo. Con tutta probabilità tutto ciò è dovuto alla necessità di lunghe cotture e di ricette elaborate che mal si adattano alle odierne esigenze di un pranzo veloce. Sono stati tuttavia proposti nuovi metodi di cottura e di preparazione come la pregiata tagliata di petto d’anatra ed oca. Naturalmente il miglior modo di gustare questa carne è quella di arrostirla nel suo grasso. Contrariamente a quanto si può pensare, la carne di oca è molto magra e consistente con un ottimo sapore.