02/09/2022

DE LIGURIE LE RAVIOLO DI BORRAGINE

Pâtes fraîches typiques fourrées à la ricotta et à la bourrache, reine des herbes de la cuisine ligurienne. Les feuilles sont utilisées, bulleux et charnu, couleur gris-vert, qui sont récoltés avant la floraison pour garder leur tendreté et leur saveur délicate.
Pour profiter au mieux des raviolis à la bourrache, l'assaisonnement indiqué est certainement du beurre et du Parmigiano Reggiano.