21/04/2023

DALLA LIGURIA IL RAVIOLO DI BORRAGINE

Tipica pasta fresca con ripieno di ricotta e borragine, erba regina della cucina ligure. Si utilizzano le foglie, bollose e carnose, di colore grigio-verde, le quali vengono raccolte prima della fioritura perchè mantengano la tenerezza e il loro delicato sapore.
Per gustare al meglio i ravioli di borragine il condimento indicato è certamente burro e Parmigiano Reggiano.