03/04/2017

Le piantine di pomodoro Riccio

Crescono le piantine di pomodoro Riccio di Parma. Questa antica varietà locale, ormai dimenticata, si presenta di forma tondeggiante, appena appiattita ai poli e dalla buccia molto sottile. La polpa è carnosa, dal sapore dolce e delicato. Il Riccio viene raccolto a mano, uno per uno, quando è maturo, al massimo delle sue proprietà e se ne ricava una passata dal gusto unico, per nulla acida.  A Parma, che è ritenuta la culla dell’industria conserviera e che tutt’ora ne detiene il primato, la coltivazione di pomodoro era largamente diffusa, soprattutto nella zona della val Parma caratterizzata da terreno e clima ideali per il Riccio, contribuendo a rendere la città ducale famosa nel mondo. Quasi abbandonato negli anni Cinquanta-Sessanta, preferendo pomodori più redditizi, questa qualità porta il vero gusto del pomodoro rosso, l’oro rosso della pianura padana.