Ces vallées qui sont les nôtres abritent l'un des produits les plus délicieux et les plus excellents d'Europe, le "Champignon Borgotaro IGP", c'est la première IGP reconnue en Italie et actuellement le seul champignon de marque de qualité dans toute l'Europe. La bonté du porcino Borgotaro est connue depuis des siècles, au moins depuis 700, comme en témoigne un document d'Alberto Cassio, et à la fin du XIXe siècle, sa renommée atteint outre-mer, "Exporté" par de nombreux émigrés de nos vallées. Son nom est attesté dans certains documents historiques; le toponyme est "Borgotaro", qui n'est pas "Borgo Val di Taro", nom du pays; Borgotaro a probablement une signification plus large, de la zone, sans référence spécifique à la capitale de Valtar. Aussi à Borgo Val di Taro il existait, de la toute fin 800, le marché hebdomadaire aux champignons: des hommes et des femmes sont descendus des montagnes voisines avec des taies d'oreiller blanches pleines de cèpes séchés pour se rendre à "Porta Portello", pour la vente de champignons. La fabrication du chemin de fer (inauguré en 1894) a considérablement stimulé l'exportation de cèpes, consacrant Borgotaro comme centre commercial du marché aux champignons de nos vallées. Le Consortium est né en 1995 dans le but de protéger, promouvoir et valoriser le produit et le territoire. La renommée du champignon Borgotaro n'est pas seulement culinaire mais est également liée à la passion de milliers de chercheurs de toute l'Italie qui fréquentent les bois de la région pendant les mois de septembre et octobre et qui vivent l'expérience et l'émotion de la cueillette.. Pour faire face à une invasion aveugle des bois (entraînant la destruction de l'écosystème champignon-plante) à partir des années 1960 la Comunalie, qui représentent les grandes propriétés boisées à vocation fongique du territoire, ont constitué des réserves spéciales pour la cueillette des champignons.